Xiangtan Stinky Tofu – Ein würziges Abenteuer für die Geschmacksnerven oder eine olfaktorische Herausforderung?

Xiangtan, eine Stadt im chinesischen Hunan-Provinz, ist bekannt für ihre scharfe Küche und ihren unverwechselbaren Geschmack. Unter den kulinarischen Schätzen, die diese Region zu bieten hat, ragt ein Gericht besonders hervor: der sogenannte Stinky Tofu, ein fermentiertes Sojaprodukt mit einem Aroma, das man nur schwer vergessen wird.
Doch Vorsicht ist geboten! Dieser Tofu ist nicht für zarte Nasen gedacht. Sein Geruch erinnert an eine Mischung aus alten Socken und überreifen Käse – ein Erlebnis, das manche als “faszinierend” bezeichnen, während andere es eher als “abschreckend” empfinden.
Die Kunst der Fermentation
Die Herstellung von Stinky Tofu ist ein kunstvolles Verfahren, bei dem Sojabohnen in einer speziellen Brühe fermentieren. Diese Brühe enthält oft Garnelenpaste, Fleischbrühe und eine Vielzahl von Gewürzen, die für den charakteristischen Geruch und Geschmack verantwortlich sind. Die Fermentationszeit variiert je nach Rezept, kann aber mehrere Tage oder sogar Wochen dauern. Während dieser Zeit zersetzen Mikroorganismen die Sojabohnen, wodurch sich der Tofu tiefgründiger, intensiver und – man muss es sagen – deutlich riechen lässt.
Schritt | Beschreibung |
---|---|
1 | Einweichen der Sojabohnen |
2 | Mahlen der Bohnen zu einer cremigen Masse |
3 | Zugabe von Gerinnungsmitteln (z.B. Nigari) |
4 | Pressen des Tofus in feste Blöcke |
5 | Einlegen der Tofu-Blöcke in die Fermentationsbrühe |
Vom Geruch zum Geschmack – Eine kulinarische Reise
Trotz seines penetranten Geruchs ist Stinky Tofu ein beliebtes Gericht in Xiangtan und darüber hinaus. Die fermentierten Sojabohnen entwickeln während des Kochens einen reichhaltigen, umami-reichen Geschmack. Das Gericht wird oft frittiert oder gebraten, was ihm eine knusprige Kruste verleiht. Anschließend wird er mit einer scharfen Sauce serviert, die häufig Chili, Knoblauch und Sichuanpfeffer enthält.
Die Kombination aus dem intensiven Aroma des Tofu, der knusprigen Textur und der scharfen Sauce sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das Sie begeistern oder abschrecken kann.
Variationen auf Stinky Tofu – Eine kulinarische Weltentdeckung
Stinky Tofu wird in Xiangtan in verschiedenen Variationen zubereitet. Einige beliebte Versionen sind:
- Xiangtan Stinky Tofu mit scharfer Soße: Die klassischste Variante, bei der der frittierte Tofu in einer pikanten Sauce aus Chili, Knoblauch und Sichuanpfeffer mariniert wird.
- Gebratener Stinky Tofu mit Gemüse: Eine etwas milderere Version, bei der der Tofu zusammen mit Gemüse wie Chinakohl, Karotten oder Pilzen gebraten wird.
- Stinky Tofu Suppe: Ein wärmender Eintopf, in dem der Tofu mit Brühe, Gemüse und Fleisch gekocht wird.
Ein kulinarisches Abenteuer – Trauen Sie sich?
Xiangtan Stinky Tofu ist definitiv kein Gericht für jeden. Der Geruch kann überwältigend sein und erfordert eine gewisse Offenheit gegenüber neuen Aromen. Doch wer sich traut, wird belohnt mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis, das die Geschmacksknospen in Aufruhr versetzt und garantiert unvergesslich bleibt. Ob Sie nun ein Fan des Stinky Tofu werden oder nicht – die Erfahrung ist auf jeden Fall eine Reise wert!