Taiyuaner Biangbiang Nudeln – Welche köstliche Mischung aus würziger und nussiger Note erwartet Sie auf Ihrem Teller?

Taiyuaner Biangbiang Nudeln – Welche köstliche Mischung aus würziger und nussiger Note erwartet Sie auf Ihrem Teller?

Taiyuan, die Hauptstadt der Provinz Shanxi im Norden Chinas, ist bekannt für ihre robuste Küche, die durch die kalten Winter geprägt ist. Hier treffen herzhafte Aromen auf pikante Gewürze, und Nudeln spielen eine zentrale Rolle in der lokalen Esskultur. Eine kulinarische Spezialität, die Taiyuan zu internationaler Berühmtheit verhalf, sind die “Biang Biang Nudeln”.

Dieser Name ist kein leeres Wort, denn er beschreibt den Klang, den die Köche beim Ausziehen des Teigs machen – ein kräftiges “Biang Biang”, das die dicke, handgemachte Nudel symbolisiert. Aber was macht diese Nudeln so besonders?

Eine Symphonie der Texturen und Aromen

Die Biang Biang Nudeln in Taiyuan unterscheiden sich deutlich von ihren Pendants im Rest Chinas. Zunächst einmal fällt ihre imposante Größe auf: breiter als Spaghetti, oft fast so breit wie Daumen, sind sie ein wahrer Hingucker. Der Teig wird aus Weizenmehl hergestellt und mit Wasser zu einem elastischen Teig verknetet. Die Kunst liegt darin, den Teig geschickt zu dehnen und auszuziehen, um die charakteristische Breite und Textur zu erreichen.

Die Biang Biang Nudeln werden dann in einem köstlichen Sud gekocht, der je nach Region und persönlicher Vorliebe variiert. Typische Zutaten sind:

  • Chiliöl: Für eine schärfere Note

  • Sesamöl: Um dem Gericht ein nussiges Aroma zu verleihen

  • Sojasauce: Für Umami und Salz

  • Essig: Ein Hauch von Säure, um die Aromen zu balancieren

  • Fermentierte schwarze Bohnen: Für eine tiefgründige Würze

Oftmals werden auch gebratene Spar ribs, geschnittene Frühlingszwiebeln, oder Pak Choi zum Gericht hinzugefügt.

Die Biang Biang Nudeln als kulturelles Erbe

Die Biang Biang Nudeln sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der Taiyuaner Kultur.

Sie werden traditionell zu besonderen Anlässen serviert und gelten als Symbol für Glück und Wohlstand. Das handwerkliche Können, das zum Ausziehen des Teigs erforderlich ist, wird von Generation zu Generation weitergegeben und steht für die reiche kulinarische Tradition der Region.

So bereiten Sie Biang Biang Nudeln in Ihrem Zuhause zu

Möchten Sie diese köstlichen Nudeln selbst probieren? Hier finden Sie ein einfaches Rezept, das Ihnen den Einstieg erleichtert:

Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl
  • 100 ml warmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Chiliöl
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Essig
  • Fermentierte schwarze Bohnen (nach Geschmack)
  • Gehackte Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

  1. Vermischen Sie das Mehl und Salz in einer Schüssel. Geben Sie langsam warmes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig für mindestens 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

  2. Lassen Sie den Teig für 30 Minuten ruhen.

  3. Teilen Sie den Teig in mehrere Stücke.

  4. Rollen Sie jedes Stück zu einem langen Strang aus. Ziehen Sie den Teig vorsichtig auseinander, um die typische Breite der Biang Biang Nudeln zu erreichen.

  5. Kochen Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser für 3-5 Minuten, bis sie al dente sind.

  6. Bereiten Sie den Sud vor: Erhitzen Sie Sesamöl und Chiliöl in einer Pfanne. Geben Sie Sojasauce, Essig und fermentierte schwarze Bohnen hinzu. Rühren Sie alles gut um.

  7. Geben Sie die gekochten Nudeln in die Sauce und vermengen Sie sie gut.

  8. Bestreuen Sie die Nudeln mit gehackten Frühlingszwiebeln und servieren Sie sie sofort.

Tipps für den perfekten Geschmack:

  • Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um Ihren persönlichen Biang Biang Sud zu kreieren. Ingwer, Knoblauch oder Sichuan Pfeffer können dem Gericht eine zusätzliche Würze verleihen.
  • Für ein vegetarisches Gericht können Sie Tofu oder Shiitake Pilze statt Spar Ribs verwenden.

Genießen Sie die köstlichen Biang Biang Nudeln!