Gormeh Sabzi! Ein köstliches iranisches Eintopfgericht aus Kerman

Mit seiner harmonischen Kombination aus Kräutern, saurer Limette und zartem Lammfleisch ist Gormeh Sabzi ein Fest für die Sinne!
Die iranische Küche bezaubert mit ihrer Vielseitigkeit und ihren intensiven Aromen. Von saftigen Kebabs über fluffige Reisgerichte bis hin zu süßen Desserts bietet sie eine kulinarische Reise durch die Geschichte und Kultur des Landes. In dieser Fülle an Geschmackserlebnissen hebt sich Gormeh Sabzi, ein traditionelles Eintopfgericht aus der Stadt Kerman, besonders hervor.
Was ist Gormeh Sabzi?
Gormeh Sabzi, was “Krauter-Eintopf” bedeutet, ist mehr als nur eine einfache Suppe. Es ist ein komplettes Gericht voller Aromen und Texturen, das die Essenz des iranischen Kochkunsts widerspiegelt. Der Name selbst gibt einen Hinweis auf seine wichtigsten Zutaten: frische Kräuter.
Die Rolle der Kräuter
Eine Mischung aus verschiedenen Kräutern bildet die Grundlage dieses Gerichts. Dazu gehören Petersilie, Koriander, Spinat, Minze und oft auch Estragon oder Dill. Diese Kräuter werden fein gehackt und in Öl anschwitzen, bis sie ihr Aroma freisetzen.
Kräuter | Geschmacksprofil |
---|---|
Petersilie | Frische, leicht peppery |
Koriander | Zitrusartig, etwas süßlich |
Spinat | Erdeig, mild bitter |
Minze | Kühlend, erfrischend |
Estragon | Anisähnlich, stark aromatisch |
Die Mischung der Kräuter verleiht Gormeh Sabzi eine charakteristische grüne Farbe und einen einzigartigen Geschmack, der sowohl herb als auch frisch ist.
Lammfleisch: Die Basis des Geschmacks
Traditionell wird Gormeh Sabzi mit zartem Lammfleisch zubereitet, das langsam in der Kräuterbrühe schmort. Der hohe Fettgehalt des Lamms verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz und einen vollmundigen Geschmack. Alternativ kann auch Rindfleisch oder Hühnchen verwendet werden, wobei letzteres zu einem leichterem Gericht führt.
Die saure Note: Limonen-Saft
Neben den Kräutern und dem Fleisch spielt die Säure des Gerichsts eine entscheidende Rolle. Frischer Limonen-Saft wird erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt, um einen erfrischenden Kontrast zu den herben Kräutern und dem milden Fleischgeschmack zu schaffen.
kidneybohnen: Die cremige Ergänzung
Gormeh Sabzi enthält oft getrocknete Kidneybohnen, die ebenfalls mit gekocht werden. Die Bohnen nehmen die Aromen der Kräuter und des Fleisches auf und geben gleichzeitig eine cremige Konsistenz. Sie sorgen für eine reichhaltige Mahlzeit, die lange satt macht.
Zubereitung: Ein Fest der Geduld
Die Zubereitung von Gormeh Sabzi erfordert etwas Zeit und Geduld. Zuerst müssen die Kräuter gründlich gewaschen und fein gehackt werden. Anschließend werden sie in Olivenöl gedünstet, bis sie weich sind und ihr Aroma freisetzen. Das Fleisch wird separat angebraten, bevor es mit den Kräutern und den Kidneybohnen in Wasser gekocht wird.
Die Kochzeit beträgt etwa zwei Stunden, damit das Fleisch schön zart wird und die Aromen sich miteinander vermengen können. Erst kurz vor dem Servieren wird der Limonen-Saft hinzugefügt, um dem Gericht seine finale Frische zu verleihen.
Servieren und Genießen
Gormeh Sabzi wird traditionell mit geröstetem Reis serviert. Die warme, würzige Suppe passt hervorragend zum lockeren Reis, der den Geschmack des Eintopfs perfekt ergänzt. Auch frische Naan-Brote oder Lavash eignen sich als Beilage.
Ein kulinarisches Erlebnis
Gormeh Sabzi ist mehr als nur ein einfaches Gericht - es ist eine kulinarische Erfahrung, die alle Sinne anspricht. Die farbenfrohe grüne Farbe, der Duft der frischen Kräuter und der intensive Geschmack machen dieses iranische Eintopfgericht zu einem wahren Highlight.