Dezhou Braised Chicken: Wohltätige Aromen treffen auf knuspriges Gelingen!

 Dezhou Braised Chicken: Wohltätige Aromen treffen auf knuspriges Gelingen!

Der Dezhou Braiseerde Huhn, auch bekannt als Dezhou Pengzi Ji, ist ein kulinarisches Juwel aus der Stadt Dezhou in der Provinz Shandong, China. Dieses Gericht, tief verwurzelt in traditioneller Kochkunst und reich an Geschichte, verführt durch seine einzigartige Kombination von zartem Fleisch, einem aromatischen Sud und einer knusprigen Haut – eine Symphonie der Geschmäcker, die jeden Gaumen begeistert.

Die Zubereitung des Dezhou Braised Chicken ist ein Meisterwerk der Präzision und Geduld. Das Huhn wird zunächst sorgfältig geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Dann folgt eine Marinade, bei der das Fleisch in einer Mischung aus Sojasauce, Shaoxing-Wein (einem chinesischen Reiswein), Ingwer, Knoblauch und Gewürzen wie Sichuanpfeffer mariniert wird. Die

Marinade durchdringt die Fasern des Huhns und verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack und Aroma.

Nach der Marinade wird das Huhn in einem Wok oder Topf über offener Flamme gebraten. Das Ziel ist es, eine goldbraune und knusprige Kruste zu erzeugen, während das Innere saftig bleibt. Die hohe Hitze des Wok sorgt für die Maillard-Reaktion, die für die charakteristische Röstaromen verantwortlich ist.

Nachdem das Huhn angebraten wurde, wird es in einen Topf mit dem Sud gegeben. Der Sud besteht aus einer Kombination von Brühe, Sojasauce, Zucker, Ingwer und anderen Gewürzen. Das Huhn wird in diesem Sud langsam geschmort, bis es weich und zart ist. Die lange Schmorzeit ermöglicht es den Aromen des Suds, tief ins Fleisch einzudringen und ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen.

Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung des Dezhou Braised Chicken ist das

“Verwenden einer alten Hühnerbrühe”. Diese Brühe wird über mehrere Stunden gekocht, wobei Knochen, Haut und Knorpel verwendet werden. Die langsame Simmerzeit extrahiert wertvolle Aromen und Kollagen aus den Zutaten, wodurch eine reichhaltige und geschmackvolle Basis für den Sud entsteht.

Die Kunst des Servierens

Dezhou Braised Chicken wird traditionell in einer großen Schüssel serviert, umgeben von einem üppigen Berg gebratenem Reis. Das Huhn wird oft mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chili garniert, um dem Gericht eine extra Portion Farbe und Schärfe zu verleihen.

Zutaten Menge
Hähnchen 1 kg
Sojasauce 60 ml
Shaoxing-Wein 30 ml
Ingwer 20 g, fein gehackt
Knoblauch 15 g, fein gehackt
Sichuanpfeffer 5 g
Zucker 15 g
Brühe (aus alten Hühnerknochen) 500 ml
Pflanzenöl Für das Braten

Varianten und Interpretationen

Dezhou Braised Chicken hat im Laufe der Zeit viele Interpretationen erfahren. Einige Köche fügen dem Sud zusätzliche Gewürze hinzu, wie z.B. Sternanis, Nelken oder Zimt, um eine komplexere Geschmacksnote zu erzielen. Andere bevorzugen einen süßeren Geschmack und geben mehr Zucker zum Sud hinzu.

Eine beliebte Variante ist das “Dezhou Braised Chicken with Mushrooms”. Hier werden dem Gericht Champignons oder Shiitake-Pilze hinzugefügt, die während des Schmorens ihre eigene Umami-Note zum Sud beitragen.

Ein kulinarisches Erbe

Dezhou Braised Chicken ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Ausdruck der chinesischen Esskultur und Tradition. Es verkörpert das Prinzip der Harmonie zwischen verschiedenen Geschmäckern und Texturen – von

der saftigen Zartheit des Huhns bis zur knusprigen Haut und dem aromatischen Sud. Dieses Gericht wird nicht nur in Dezhou, sondern auch in ganz China geschätzt und ist ein Muss für jeden, der die chinesische Küche erleben möchte.