Dazhou-Style Suantangshu – Ein köstlicher Einblick in die scharfe Süße der Sichuan Küche!
Dazhou, eine Stadt im südlichen Sichuan, ist bekannt für ihre vielfältige und aromatische Küche, die sowohl die Schärfe des Sichuan als auch die Sanftheit anderer chinesischer Regionen vereint.
Eines der bekanntesten Gerichte von Dazhou ist “Suantangshu” (酸汤树), ein Gericht, das mit seiner Kombination aus säuerlichem Sud und zarten Fleischstücken jeden Gaumen erfreut. Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl, da die perfekte Balance zwischen Säure, Süße, Schärfe und Umami gefunden werden muss.
Die Geschichte hinter dem Suantangshu
Die genaue Herkunft des Suantangshu ist ungewiss, doch es gibt viele Geschichten und Legenden über seine Entstehung. Eine populäre Version besagt, dass das Gericht während der Ming-Dynastie in Dazhou erfunden wurde, als ein talentierter Koch versuchte, aus Resten von Schweinefleisch, Gemüse und Sauerkraut ein köstliches Essen zu kreieren.
Die unerwartete Kombination dieser Zutaten ergab einen einzigartigen Geschmack, der schnell unter den Einheimischen beliebt wurde. Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Rezept weiterentwickelt und perfektioniert, bis es zur kulinarischen Spezialität von Dazhou wurde, die heute noch in vielen Restaurants der Stadt serviert wird.
Die Kunst der Zubereitung: Eine symphonische Zusammenstellung
Die Zubereitung von Suantangshu ist eine wahre Kunstform, die viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordert.
Der erste Schritt besteht darin, den Sud zu kochen, der die Basis für das Gericht bildet. Dieser Sud wird traditionell aus Schweinefleischknochen, Sauerkraut, Ingwer, Knoblauch und einer Vielzahl chinesischer Gewürze wie Sternanis, Zimt und Sichuanpfeffer hergestellt.
Die lange Kochzeit des Suds (mindestens 3 Stunden) ermöglicht es den Aromen der Zutaten, sich zu verbinden und einen tiefgründigen und komplexen Geschmack zu entwickeln.
Während der Sud köchelt, wird das Fleisch für das Gericht vorbereitet. Traditionell wird Schweinefleisch verwendet, das in dünne Scheiben geschnitten wird. Es kann aber auch Rindfleisch oder Geflügel verwendet werden.
Das Fleisch wird kurz mariniert, um seinen Geschmack zu intensivieren, bevor es in den kochenden Sud gegeben wird.
Daneben werden verschiedene Gemüsesorten in den Sud gegeben:
| Gemüseart | Beschreibung |
|---|---|
| Chinakohl | Fügt eine angenehme Knusprigkeit hinzu. |
| Shiitakepilze | Verleihen dem Gericht einen erdigen Geschmack. |
| Bambussprossen | Sind zart und knackig, passen perfekt zum Sud. |
Die Kochzeit des Fleisches sollte genau abgestimmt werden, damit es weich und zart bleibt, aber nicht zerfällt.
Nach etwa 15-20 Minuten Kochzeit ist das Fleisch gar. Es wird dann zusammen mit dem Gemüse aus dem Sud genommen und auf einer Platte angerichtet.
Der Sud selbst wird durch ein Sieb gefiltert und über das Fleisch und Gemüse gegossen.
Zuletzt werden frischer Koriander, Frühlingszwiebeln und eine Prise Chiliflocken als Garnitur hinzugefügt.
Suantangshu – Ein Geschmackserlebnis für alle Sinne
Das fertige Suantangshu ist ein wahrer Genuss für alle Sinne:
- Geruch: Der Duft des Sauerteigs und der Gewürze schwebt verführerisch durch die Luft und weckt den Appetit.
- Geschmack: Die Kombination aus süß-saurem Sud, zarten Fleischstücken und knackigem Gemüse ist ein wahres Geschmackserlebnis. Die Schärfe des Sichuanpfeffers verleiht dem Gericht eine angenehme Würze.
- Textur: Die weichen Fleischstücke kontrastieren perfekt mit den knusprigen Gemüsesorten.
Suantangshu kann als Hauptgericht oder als Vorspeise serviert werden. Es passt ideal zu Reis und Nudeln, die die reichhaltige Sauce des Suantangshu wunderbar aufnehmen.
Ein kulinarisches Abenteuer in Dazhou
Wenn Sie jemals die Gelegenheit haben, Dazhou zu besuchen, sollten Sie sich diesen kulinarischen Leckerbissen nicht entgehen lassen. Suantangshu ist ein Beweis für die Vielfalt und den kulinarischen Reichtum der chinesischen Küche, und eine Erfahrung, die Sie sicherlich nicht so schnell vergessen werden.